Nous utilisons les normes https://www.internationaloliveoil.org/olive-world/olive-oil pour la définition de l’huile d’olive extra vierge. Cela nécessite que l’acidité (exprimée en acide oléique) soit inférieure à 0,8 gramme pour 100 grammes. Nous utilisons des bouteilles en verre qui ne s’infiltrent pas dans les aliments. Pour la récolte 2023, l’acidité était de 0,3-0,4 gramme pour l’huile d’olive.

Notre huile d’olive est une combinaison de variétés d’olives Manatakia, Koutsourélies et Athanolia riches en goût et en saveur. Nous récoltons nos olives en novembre et décembre  de chaque année en commençant par les olives Kalamon.

Premièrement, il existe de nombreuses variétés d’olives, mais certaines variétés d’olives conviennent mieux comme olives de table ou autrement appelées olives de consommation. Dans la région de Laconie en Grèce, les olives Kalamon sont la principale olive cultivée pour la consommation. Cette olive est un excellent choix en raison de sa taille, mais elle n’est pas aussi bonne pour l’huile d’olive car elle a tendance à ne pas se conserver aussi fraîche que les autres variétés.

Les olives vertes contre les olives noires sont aussi simples que les olives non mûres (vertes) contre les olives mûres (noires).

Nous espérons que vous apprécierez nos variétés d’olives.

De nombreux aliments font débat quant à leurs effets sur la santé. Je ne suis pas un docteur. Je crois personnellement que l’huile d’olive utilisée depuis l’Antiquité est saine pour la santé. Je vous encourage à faire vos propres recherches.

La récolte la plus récente, des olives et de l’huile d’olive, a été testée pour sa valeur nutritionnelle. L’huile d’olive EV de nos champs s’est avérée être une source importante de vitamine E.

En tant qu’agriculteur, je cherche à cultiver et produire un produit authentique et sain. Je contrôle/nous contrôlons la plantation, l’analyse des engrais et du sol, l’irrigation, la récolte, la sélection des transformateurs d’huile d’olive, la mise en bouteille. Je peux valider le produit d’origine. Une fois acheté : l’exposition au soleil, à l’oxygène et à une chaleur excessive peut modifier la composition chimique.

Il existe également un débat quant à l’utilisation de l’huile d’olive pour la cuisine. Mon point de vue personnel – l’huile d’olive pour les salades, la cuisine légère et presque tout sauf pour la friture. J’espère que cela pourra aider!

Cordialement, Evagelos Alexopoulos

https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/is-extra-virgin-olive-oil-extra-healthy

https://www.drweil.com/diet-nutrition/anti-inflammatoire-diet-pyramid/how-to-choose-a-quality-olive-oil/

https://www.drweil.com/health-wellness/body-mind-spirit/heart/olive-oil-heart-disease/