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Questions fréquemment posées !
Nous utilisons les normes https://www.internationaloliveoil.org/olive-world/olive-oil pour la définition de l’huile d’olive extra vierge. Cela nécessite que l’acidité (exprimée en acide oléique) soit inférieure à 0,8 gramme pour 100 grammes. Nous utilisons des bouteilles en verre qui ne s’infiltrent pas dans les aliments. Pour la récolte 2024 (2023, l’acidité était de 0,3-0,4) 0.18 taux d’acidité par gramme pour l’huile d’olive.
Notre huile d’olive est une combinaison de variétés d’olives Manatakia et kalamon (90% de nos arbres) et Koutsourélies et Athanolia riches en goût et en saveur. Nous récoltons nos olives en novembre et décembre de chaque année en commençant par les olives Amfissis et Kalamon.
Pour garantir la fraîcheur, évitez trois choses : la lumière directe du soleil, la chaleur ainsi que l’oxygène (en laissant les bouteilles ouvertes). Ces trois éléments réduiront la fraîcheur et affecteront potentiellement la valeur nutritionnelle des produits.
A conserver à l’abri du soleil, dans une chambre froide (15-23°C conseillé) et conserver hermétiquement fermé jusqu’au moment de servir.
Pas besoin de réfrigérer.
Premièrement, il existe de nombreuses variétés d’olives, mais certaines variétés d’olives conviennent mieux comme olives de table ou autrement appelées olives de consommation. Dans la région de Laconie en Grèce, les olives Kalamon sont la principale olive cultivée pour la consommation. Cette olive est un excellent choix en raison de sa taille, mais elle n’est pas aussi bonne pour l’huile d’olive car elle a tendance à ne pas se conserver aussi fraîche que les autres variétés.
Les olives vertes contre les olives noires sont aussi simples que les olives non mûres (vertes) contre les olives mûres (noires).
Nous espérons que vous apprécierez nos variétés d’olives.
De nombreux aliments font débat quant à leurs effets sur la santé. Je ne suis pas un docteur. Je crois personnellement que l’huile d’olive utilisée depuis l’Antiquité est saine pour la santé. Je vous encourage à faire vos propres recherches.
La récolte la plus récente, des olives et de l’huile d’olive, a été testée pour sa valeur nutritionnelle. L’huile d’olive EV de nos champs s’est avérée être une source importante de vitamine E.
En tant qu’agriculteur, je cherche à cultiver et produire un produit authentique et sain. Je contrôle/nous contrôlons la plantation, l’analyse des engrais et du sol, l’irrigation, la récolte, la sélection des transformateurs d’huile d’olive, la mise en bouteille. Je peux valider le produit d’origine. Une fois acheté : l’exposition au soleil, à l’oxygène et à une chaleur excessive peut modifier la composition chimique.
Il existe également un débat quant à l’utilisation de l’huile d’olive pour la cuisine. Mon point de vue personnel – l’huile d’olive pour les salades, la cuisine légère et presque tout sauf pour la friture. J’espère que cela pourra aider!
Cordialement, Evagelos Alexopoulos
https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/is-extra-virgin-olive-oil-extra-healthy
https://www.drweil.com/health-wellness/body-mind-spirit/heart/olive-oil-heart-disease/
- Source de nourriture – Nos vergers sont situés entre deux immenses chaînes de montagnes, le Taygète et le Parnonas, et s’étendent des villes de Sparte à Skala (Grèce). La région est connue pour ses étés chauds et ses hivers humides et frais. L’agriculture est un mode de vie dans la région et vous trouverez des oliveraies, des orangeraies ainsi que des figues, des noix et d’autres variétés fruitières. Les oliviers ont besoin d’un minimum de froid pendant l’hiver pour hiberner, sinon ils ne fleuriront pas au printemps.
Nous expédions nos olives et notre huile d’olive dans des bouteilles en verre (plutôt qu’en plastique) pour éviter le lessivage de résidus dans les aliments.
Nous offrons une livraison forfaitaire sur l’île de Montréal pour 15$. Tarifs d’expédition standard de Postes Canada partout au Canada et aux États-Unis.
Veuillez nous contacter pour toute commande groupée ou destination pouvant entraîner des frais d’expédition inutilement élevés. Nous allons trouver une solution.
Cordialement,
Fermes byzantines
Depuis quand es-tu dans le milieu? Je peux confirmer que mes arrière-grands-parents récoltaient des olives et de l’huile d’olive. Yiayia Maria, dit pour toujours. Personnellement, je récolte depuis plus de 20 ans et j’ai acheté mes propres vergers d’oliviers en 2017.